ธาตุดิน: ผัดผักกระเฉด
อาหารไทยแนวอายุรเวท โดยทีมแพทย์แผนไทยประยุกต์
ผัดผักกระเฉด ผักกรอบๆที่ไม่ว่าจะนำมาทำอาหารอะไรก็อร่อย ซึ่ง หลายคนๆมักนึกถึงผัดผักกระเฉด เนื่องจากเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกับข้าวต้มร้อนๆ เพราะด้วยความกรอบของผักปรุงด้วยรสชาติออกเค็มของเครื่องปรุงต่างๆทำให้เป็นรสชาติที่ลงตัว
ผักกระเฉด ชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Neptunia oleracea Lour. เป็นพืชที่เกิดตามผิวน้ำ ลำต้นเป็นเถากลมเนื้อนิ่ม มีนวมสีขาวหุ้มลำต้น ช่วยพยุงให้ผักกระเฉดลอยน้ำได้ ใบประกอบมี 2-4 ใบประกอบย่อย ใบจะหุบลงในเวลากลางคืน จึงเรียกว่า"ผักรู้นอน"
ประโยชน์ของผักกระเฉด คือ ดับพิษร้อน ถอนพิษผิดสำแดง บำรุงน้ำนม เจริญอาหาร เป็นผักที่มีแคลเซียมค่อนข้างสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีธาตุเหล็กช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา และมีเส้นใยที่ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย
ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจากสารานุกรมไทย